Cuite de préférence au feu de bois dans une tourtière de cuivre, la socca est le casse-croûte des travailleurs le matin, l'en-cas des promeneurs à toute heure de la journée. Elle se déguste volontiers accompagnée d'un verre de vin rosé bien frais.
Elle se vend sur les marchés, le matin, par des vendeurs ambulants dont les grandes plaques de socca sont gardées au chaud ou par les petits troquets typiquement niçois aux tables et bancs de bois qui permettent de la déguster au quatre coins de la ville.
INGREDIENTS pour 2 plaques de 50 cm de diamètre :
